La Casa Colonica - Agriturismo tra l'Umbria e la Toscana
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Il Frantoio

Una delle fasi più importanti, che riguarda la freschezza e salute delle olive, è la loro selezione qualitativa. Successivamente vengono accuratamente lavate e, subito dopo,  rispettando le antiche tradizioni di produzione dell'olio di oliva, sottoposte ai seguenti trattamenti: Frangitura, Gramolatura, Spremitura, Separazione.
Con la Gramolatura le olive vengono triturate e trasformate in una poltiglia omogenea. 
Questa operazione consiste in un continuo e prolungato sfregamento delle paste provenienti dalla frangitura.
Ciò favorisce la rottura delle emulsioni d'acqua olio, formatesi durante la frangitura, e l'unione delle goccioline d'olio in gocce sempre più grandi, tali che queste si separino più facilmente dall'acqua di vegetazione.
Il procedimento successivo, la Spremitura, viene svolto seguendo il sistema tradizionale, cioè completamente "a freddo": la pasta viene posta sui dischi di fibra vegetale, chiamati "fiscoli", che vengono infilati sotto la pressa, dove la pressione cresce nell'arco di circa un'ora provocando la fuoriuscita di un liquido composto da olio e d acqua (olio mosto). La parte solida che dopo la spremitura resta aderente ai fiscoli è la sansa.
Durante l'ultima operazione, la Separazione, il liquido oleoso viene sottoposto al processo di centrifugazione per separare l'olio dall'acqua e dalle impurità. Dal tubo della centrifuga vediamo a questo punto sgorgare il nostro nettare dal colore giallo-verde intenso, pronto per essere consumato ed imbottigliato.
Questi sono tutti gli strumenti presenti in un antico frantoio.
Anche se nel nostro frantoio non usiamo gli attrezzi antichi, garantiamo comunque il rispetto delle vecchie tradizioni durante tutta la lavorazione, ottenendo così un olio biologico dal sapore antico e di ottima qualità.

 

 

Castiglion Del Lago
Chiesa Cortona
Piazza Cortona

 

 

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